Le rôle des meilleures pratiques et des systèmes de traçabilité alimentaire pour un commerce alimentaire plus sûr est plus important que jamais. Comme l’indique le récent rapport de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), il existe une myriade de facteurs à multiples facettes qui contribuent à la sécurité alimentaire à l’échelle mondiale et qui l’entravent, notamment : le changement climatique, l’évolution du comportement des consommateurs, la fraude alimentaire, les économies circulaires, les nouvelles sources alimentaires et les nouveaux systèmes agroalimentaires, la fraude alimentaire, les innovations alimentaires (pensez à la viande cultivée), etc.
Selon les estimations de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), 1 personne sur 10 dans le monde tombe malade après avoir consommé des aliments contaminés. Les aliments dangereux contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques nuisibles sont à l’origine de plus de 200 maladies distinctes, entraînant des coûts élevés.
La dynamique alimentaire mondiale étant en constante évolution, les parties prenantes de l’ensemble des chaînes d’approvisionnement alimentaire sont confrontées à de nouveaux impératifs qui modifieront considérablement leur approche de la sécurité alimentaire. En réponse aux menaces pour la santé publique liées aux aliments contaminés, l’OMS et de nombreux organes législatifs de divers pays préconisent le renforcement des systèmes nationaux de contrôle des aliments afin de « faciliter la prévention, la détection et la réponse mondiales aux maladies d’origine alimentaire ».
Et tout commence par une meilleure information sur la chaîne alimentaire et des codes de pratique pour la traçabilité des aliments.
Depuis longtemps considérés comme la solution pour réduire le poids des menaces alimentaires et assurer une réponse plus rapide aux atteintes à la sécurité alimentaire, les systèmes de traçabilité alimentaire sont des outils essentiels qui permettent de mettre en œuvre les normes et les réglementations grâce à une transparence accrue de la chaîne d’approvisionnement.
La traçabilité alimentaire est précisément le moyen de suivre et de retracer des articles, tels que des ingrédients, des produits, des denrées alimentaires et des produits transformés, tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et jusqu’à l’assiette du consommateur et au-delà.
Pour suivre les produits de l’exploitation agricole à l’assiette, les chaînes d’approvisionnement alimentaire doivent mettre en œuvre un système de traçabilité alimentaire de bout en bout, qui permet de connecter toutes les parties prenantes entre elles et de regrouper les informations sur les produits et les ensembles de données sur les mouvements en temps réel.
Les meilleurs systèmes de traçabilité alimentaire peuvent offrir aux entreprises de nombreux avantages susceptibles de produire un impact positif sur leurs résultats et la réputation de leurs marques. La traçabilité alimentaire contribue aux éléments suivants :
Comme vous pouvez le constater, les avantages de la traçabilité alimentaire pour les acteurs de la chaîne d’approvisionnement vont bien au-delà de la conformité réglementaire et de la réduction des risques.
Mais comment une entreprise agroalimentaire peut-elle intégrer un solide programme de traçabilité ? Que doit rechercher une entreprise dans les solutions de traçabilité alimentaire ? Quelles sont les meilleures pratiques en matière de traçabilité alimentaire ? Examinons plus en détail ces dynamiques de traçabilité alimentaire.
Selon le récent rapport « Global State of Traceability » de la société de conseil Bain & Company, 68 % des dirigeants considèrent la traçabilité comme « très ou extrêmement importante ». Cependant, le rapport a également révélé que les équipes de direction considèrent que la transformation numérique de leurs chaînes d’approvisionnement ainsi que la planification et la mise en œuvre d’un programme de traçabilité sont ardues et très complexes.
Le Global Food Traceability Center (GFTC) de l’Institute of Food Technologies (IFT) a identifié plusieurs problèmes auxquels les entreprises agroalimentaires sont confrontées lors de la mise en œuvre de la traçabilité alimentaire. Il s’agit notamment du chevauchement et de la contradiction des exigences des organismes de réglementation sur les différentes politiques et réglementations alimentaires, de la complexité de leurs produits alimentaires et de leurs chaînes d’approvisionnement alimentaire, ainsi que de la nécessité de traiter avec des fournisseurs mondiaux ayant des normes différentes et des niveaux variables de numérisation.
Le « manque d’exigences unificatrices » est un autre défi, observé par de nombreuses sociétés de conseil en traçabilité alimentaire, comme Panni. De nombreux systèmes conventionnels de traçabilité alimentaire ne fournissent pas de « réponse fiable et rapide aux données de traçabilité sur l’ensemble d’une chaîne alimentaire ».
Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles les entreprises viennent de commencer ce que Bain & Company décrit comme « leur parcours » vers la traçabilité alimentaire, comme le montre l’image:
Pour qu’une entreprise agroalimentaire puisse commencer sa transformation numérique et développer son programme de traçabilité alimentaire, il est fortement recommandé que les dirigeants se familiarisent avec les tenants et aboutissants de la traçabilité alimentaire telle qu’elle s’applique à son activité spécifique.
Le GFTC propose d’excellentes ressources pour commencer, notamment :
Les entreprises agroalimentaires peuvent également explorer les services de traçabilité alimentaire du GFTC pour un soutien supplémentaire dans l’élaboration d’un programme de traçabilité.
Le Forum économique mondial a également créé un livre blanc convaincant, intitulé Digital Traceability : A Framework for More Sustainable and Resilient Value Chains, qui fournit des outils et des conseils supplémentaires pour passer de l’expérimentation de la traçabilité à une véritable transformation de la traçabilité.
Enfin, consultez le site de GS1 pour en savoir plus sur les mises en œuvre réussies de la traçabilité dans de nombreuses industries, y compris les secteurs de l’alimentation et des services alimentaires.
Par le passé, les systèmes de traçabilité alimentaire étaient souvent relégués à certaines parties seulement d’une chaîne d’approvisionnement alimentaire. Nombre d’entre eux ne pouvaient fournir que des informations statiques sur le produit lui-même, au lieu d’informations en temps réel sur l’endroit où il se trouvait dans la chaîne d’approvisionnement à un moment donné.
D’autres pouvaient suivre les articles alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement, mais ne pouvaient pas les retracer en amont jusqu’à leur point d’origine et celui de leurs ingrédients pour comprendre la chaîne de possession des produits et des matières premières.
Une traçabilité alimentaire complète et adéquate n’est possible que si une entreprise adopte une solution de traçabilité alimentaire de bout en bout qui suit et trace les produits alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de l’exploitation agricole à l’assiette et jusqu’à l’élimination/recyclage de tout emballage. Cette approche circulaire, ou à 360 degrés, est l’étoile polaire de la gestion la plus performante de la chaîne d’approvisionnement alimentaire d’une entreprise.
Aujourd’hui, les systèmes de traçabilité alimentaire ont évolué en fonction des normes émergentes, des réglementations, des innovations technologiques et de l’expertise éprouvée sur le terrain. Tous les logiciels de traçabilité alimentaire ne sont pas créés de la même manière. Voici quelques fonctionnalités essentielles à retenir lorsque vous recherchez le meilleur système de traçabilité alimentaire pour votre entreprise.
Le logiciel de traçabilité alimentaire idéal fournira des données granulaires sur les produits alimentaires et les matières premières, les bons de commande, les transactions, etc., à plusieurs niveaux, comme les équipes de travail, les unités, les lots, les palettes, les conteneurs et même les expéditions.
Renseignez-vous sur les autres informations que le système de traçabilité alimentaire peut surveiller, notamment les marchandises provenant d’autres pays, l’approvisionnement responsable, la gestion des allergènes alimentaires, les recettes et formules, la gestion des actifs réutilisables, les procédures de nettoyage, les contrôles de sécurité, le recyclage des emballages, etc.
Un système de traçabilité alimentaire efficace agira comme une tour de contrôle de la chaîne d’approvisionnement et se connectera en toute fluidité aux autres systèmes back-end d’une entreprise : ERP, WMS, MES, DRP et LSP, pour n’en citer que quelques-uns, pour enfin éliminer les silos d’information. Il doit également être capable d’échanger des informations avec les organismes gouvernementaux et autres organismes de réglementation (la FDA, par exemple) pour des rapports rapides et sans tracas.
Autre mise en garde : assurez-vous que le logiciel de traçabilité alimentaire que vous envisagez est indépendant du fournisseur afin de maximiser l’interconnectivité avec toutes vos piles technologiques.
Si l’interopérabilité entre les solutions technologiques est essentielle, la capacité du logiciel de traçabilité alimentaire à capturer des informations à partir de sources de données plus traditionnelles l’est tout autant. Pensez aux feuilles de calcul, aux notes prises par un agriculteur sur le terrain, aux applications pour smartphone, aux rapports sur papier, etc. De nombreux acteurs de l’industrie alimentaire n’ont pas encore achevé ou même entamé leur transformation numérique. Pourtant, les informations qu’ils saisissent dans le logiciel de traçabilité sont primordiales pour une visibilité complète.
Imaginez le suivi et la traçabilité des articles alimentaires dans une chaîne d’approvisionnement et le calcul, le tout sur une seule plateforme, plutôt que d’investir dans plusieurs systèmes. Le suivi des émissions de GES, en particulier pour les déclarations de scope 3, permet aux entreprises de mesurer les émissions provenant de l’intérieur et de l’extérieur de leur organisation. L’audit des émissions de scope 3 offre des opportunités significatives d’amélioration des objectifs ESG.
Le logiciel de traçabilité alimentaire devrait fournir des niveaux de sérialisation de N1 à N5. La société à l’origine du logiciel devrait également être un partenaire privilégié de GS1, l’organisme de normalisation qui régit les processus de traçabilité dans diverses industries. Demandez à vos fournisseurs de traçabilité alimentaire s’ils sont une société certifiée B Corp qui développe des solutions de traçabilité alimentaire. Sont-elles développées à l’aide de technologies vertes ?
Les chaînes d’approvisionnement de l’industrie alimentaire étant complexes et les acteurs se trouvant à différents niveaux de numérisation de la chaîne d’approvisionnement, le partenaire de traçabilité alimentaire que vous choisissez doit vous permettre d’évoluer ; peut-être votre entreprise ne peut-elle pas gérer une traçabilité complète de la chaîne d’approvisionnement dès le départ. Votre partenaire peut vous guider dans la mise à l’échelle de votre déploiement en fonction de vos ressources et de la maturité de votre chaîne d’approvisionnement.
En outre, ne choisissez jamais une approche à l’emporte-pièce de la traçabilité alimentaire : le logiciel doit pouvoir être facilement adapté à la réalité unique de votre entreprise sans que vous ayez à passer des mois sur des projets de personnalisation coûteux.
Une nouvelle ère de traçabilité alimentaire ne fait que commencer. Elle peut sembler accablante, mais avec le bon partenaire, vous pouvez atteindre vos objectifs de traçabilité et améliorer la performance globale de votre entreprise. Contactez OPTEL dès aujourd’hui pour en savoir plus sur notre approche de la traçabilité alimentaire et découvrir pourquoi notre logiciel de traçabilité alimentaire est unique en son genre.
Principales raisons pour lesquelles les fabricants de produits alimentaires devraient investir dans la traçabilité de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement
Le respect de la législation nationale et internationale impose aux acteurs de l’industrie des aliments et des boissons d’adopter une solution de traçabilité. Néanmoins, plusieurs autres avantages doivent être soulignés.
Le règlement 204 du fsma est entré en vigueur
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié en novembre 2022 sa réglementation finale portant sur les exigences relatives aux enregistrements de traçabilité supplémentaires pour certains aliments (Food Traceability Final Rule) au titre de la section 204(d) du Food Safety Modernization Act (FSMA).
Dans quelle mesure les modifications à venir des règles de la FSMA vont accroître le besoin de technologies de traçabilité alimentaire plus avancées
Pour garantir la conformité à la FSMA, la surveillance continue et en temps réel, les plateformes intelligentes de la chaîne d’approvisionnement d’OPTEL, seront primordiales dans tout plan de sécurité alimentaire solide.
